PUDING KARAMEL

PUDING KARAMEL
6 biji telur
80 gm gula kaster
25 gm tepung kastard
15 gm tepung jagung
410 ml susu cair
410 ml air
1 camca teh vanila
80 gm gula pasir
100 ml air

Cara membuatnya
1. Pukul telur dengan gula kaster hingga gula larut.
2. Masukkan tepung kastard dan tepung jagung, kacau sebati.
3. Tuangkan susu, air dan vanila; kacau rata-rata.
4. Jerang gula dan air hingga menjadi gula hangus.
5. Tuangkan ke dalam acuan berukuran 22 cm yang sudah dilengser dengan marjerin.
6. Tapiskan campuran telur ke atas gula hangus.
7. Kukus selama 35-40 minit atau hingga masak.

— with Sal Salmiah, Hasmona Abu Hasan, Nor Nur and 15 others.

SPAGHETTI BOLOGNESE

Spaghetti Bolognese

2 sudu besar minyak
4 ulas bawang putih – ditumbuk halus
1 labu bawang besar (jenis putih) – dikiub ½ cm
1 helai daun bay kering
400 gm daging kisar
400 gm tomato dalam tin – dikisar
500 ml air
2 sudu besar puri tomato
1 kiub stok daging
2 sudu besar oregano kering
250 gm spaghetti – direbus al dente
Parutan keju secukupnya
Gula & garam secukup rasa

Cara membuatnya
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang besar dan daun bay hingga keemasan.
2. Masukkan daging, kacau hingga berubah warna dan kering airnya.
3. Campurkan tomato, air, stok, puri, oregano, gula dan garam.
4. Kacau hingga mendidih kemudian perlahankan api.
5. Masak hingga kuah agak pekat.
6. Sajikan panas-panas dengan spaghetti dan keju parut.

*Pastikan keju Halal (logo Islamic Board negara pengeluar) dan tiada 'rennet' sumber haiwan. 'Microbial rennet' & 'organic vegetable rennet' adalah sesuai utk orang Islam.

—

NASI DAGANG

Nasi Dagang
400 g beras wangi } boleh ganti dgn beras nasi dagang
100 g beras pulut }
5 ulas bawang merah - dihiris nipis
2 cm halia - dihiris halus memanjang
1 camca besar halba
250 ml santan (dari 1 biji kelapa)
1 camca teh garam
½ camca teh gula

Cara membuat:
1. Rendam beras wangi dan beras pulut selama 5 jam.
2. Toskan beras dan letak dalam rak pengukus.
3. Kukus selama 15 minit. Angkat, letak di dalam bekas besar.
4. Bilas dengan air biasa. Kukus lagi selama 10 minit.
5. Letak semula dalam bekas besar, gaul dengan garam, gula, santan dan campuran bawang dan halba.
6. Kukus selama 10 minit lagi kemudian angkat.

Gulai Ikan
2 camca besar biji ketumbar
1 camca teh jintan putih
500 gm kepingan ikan tongkol
2 keping asam gelugur
600 ml santan (1½ biji kelapa)
1 batang serai - dititik
1 camca besar kerisik
4 biji cili padi merah
4 biji cili padi hijau
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
2 camca besar pes cili
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1 cm lengkuas
2 biji buah keras

Cara membuat:
1. Goreng tanpa minyak ketumbar dan jintan. Bila wangi, tumbuk halus.
2. Rebus ikan dengan asam gelugur hingga masak.
3. Jerang rempah tumbuk, asam gelugur, santan, serai, kerisik, bahan kisar, garam dan gula.
4. Kacau selalu atas api sederhana hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, cili merah dan cili hijau.
6. Bila mendidih semula, bolehlah diangkat.

Acar
1 biji timun
1 batang lobak merah
1 tangkai cili merah
2 hirisan nenas
½ labu bawang besar
2 camca besar cuka
1 camca besar gula
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Timun dipotong 3 cm, buangkan empulur. Hiris halus.
2. Potong lobak, cili merah, nenas dan bawang besar halus-halus.
3.Gaulkan dengan cuka, gula dan garam hingga sebati.

—

AGAR-AGAR CENDOL

Puding Cendol

Bahan A
1½ camb tepung jagung
230 ml air
170 ml santan*
80 gm gula pasir
¾ camb serbuk agar-agar
¼ camt garam
100 g cendol

Bahan B
300 ml air
60 gm gula merah
2 camb gula pasir
2 helai daun pandan, disimpulkan
100 ml santan*
¾ camb serbuk agar-agar

Cara membuatnya
1. Untuk A. Larutkan tepung jagung dengan sedikit air. Jerang bersama semua bahan lain kecuali cendol.
2. Kacau hingga pekat kemudian ketepikan dari api. Biar 3 minit.
3. Bubuh cendol dan kacau rata. Tuangkan ke dalam tin 20 cm.
4. Untuk B. Masak separuh air, gula merah, gula pasir dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut. Tapiskan.
5. Campurkan santan dan serbuk agar-agar. Kacau hingga mendidih kemudian angkat. Tuangkan ke atas lapisan cendol yang hampir keras. (Jika sudah keras, goreskan dgn garfu sebelum menuang bahagian atas).

*santan drpd 1 biji kelapa

MAKARONI BERSOS KEJU

MAKARONI BERSOS KEJU (Macaroni & Cheese)

Bahan-bahan:
100 gm mentega
2 ulas bawang putih, dicincang halus
250 ml krim putar
250 ml susu segar
50 gm keju Cheddar* } diparut halus
80 gm keju Mozzarella* }
300 gm udang sederhana, dicelur
350 gm makaroni, direbus al dente
1 camt herba Itali
Garam, serbuk lada hitam secukup rasa

Cara membuat:
1. Cairkan mentega atas api perlahan.
2. Tumis bawang putih hingga wangi.
3. Masukkan krim putar dan susu. Kacau selama 5 minit.
4. Campurkan kedua-dua jenis keju ke dalam sos. Kacau cepat-cepat.
5. Padamkan api, gaulkan dengan udang, herba Italy, makaroni dan udang.
6. Tambah garam dan serbuk lada hitam secukup rasa.
7. Angkat dan hidangkan panas-panas.

*Pastikan keju Halal. Lihat entri terdahulu tentang rennet

KUIH BAKAR

KUIH BAKAR

Bahan-bahan
240 gm tepung gandum
150 gm gula pasir
½ camt garam
3 biji telur
500 ml santan
500 ml jus pandan
Sedikit pewarna hijau
2 camb marjerin, dicairkan
1-2 camb bijan

Cara membuat
1. Satukan tepung, gula dan garam.
2. Pukul telur dengan sedikit santan.
3. Sambil dikacau dengan pemutar ‘belon’ atau senduk kayu, tuangkan telur tadi.
4. Masukkan baki santan, jus pandan dan pewarna hijau.
5. Akhir sekali tuangkan marjerin dan kacau hingga sebati.
6. Tapiskan ke dalam mangkuk.
7. Panaskan ketuhar dengan api atas dan bawah, 15 minit sebelum membakar.
8. Lengser tin 22 cm dengan minyak, panaskan di dalam ketuhar.
9. Tuangkan adunan kuih kemudian bakar selama 20 minit pada suhu 180 C.
10. Taburkan bijan dan bakar lagi selama 40 minit atau hingga masak.
11. Biar sejuk sebelum dipotong

KAMBING BAKAR

Kambing Panggang
2 kg kambing (bahagian paha)
Garam, serbuk lada hitam secukup rasa
1 sudu besar rosemary* cincang
1 sudu besar thyme* cincang
1½ sudu besar tepung gandum
450 ml air
1 kiub stok/kiub daging
120 ml jus epal/kranberi

Cara membuat
1. Kelar bahagian lemak kambing tetapi jangan sampai ke bahagian dagingnya. Lumur dengan serbuk lada hitam, rosemary dan thyme. Bungkus dgn plastik. Perap selama semalaman di dalam peti sejuk.
2. Letak kambing di atas rak yang diletak di dalam tin pembakar. Tin hendaklah dialas dengan foil. Panggang pada suhu 200 C selama 20 minit.
3. Turunkan suhu kepada 180 C. Panggang selama 1 jam 20 minit.
4. Keluarkan kambing dari ketuhar, balut dengan foil. Biar 10 minit sebelum dagingnya dihiris nipis.
5. Untuk sos: Buangkan sebahagian lemak dari tin pembakar, tinggalkan anggaran 2-3 sudu besar. Tuang ke dalam kuali kecil dan campurkan tepung. Kacau 1 minit atas api perlahan.
6. Tuangkan air, stok dan jus epal, kacau hingga mendidih.
7. Renihkan hingga pekat kemudian tambah garam dan serbuk lada hitam. Hidangkan dengan hirisan kambing panggang, brokoli celur, tomato dan kentang goreng.

*Jika tiada herba segar, boleh gantikan dgn herba kering (di dalam botol).